потеряю слишком много настроек и товара
С товаром проще: выгружаешь
товары и
категории в файлы CSV, копируешь на комп папку /uploads/product/ (с фото товаров), а после переустановки могута и шаблона вставляешь, скопированную заранее, папку product в папку uploads, загружаешь категории и потом товары с CSV файтов. 10 минут и красота.
А вот всё остальное (настройки и характеристики товара) набиваешь ручками

За сутки управишься.
Для ускорения процесса можно на сервере сделать новую папку для сайта (например: была папка site.ru, создаёшь site1.ru) и установить новую версию сайта туда. Открываешь оба варианта в браузере, копируешь на старом и вставляешь в новый.
Если и там и там стоят одинаковые версии могуты, то можно попробовать перекинуть базу данных, предварительно сделав её резервную копию (что тоже значительно ускорит процесс)
В общем дерзай, удачи тебе
